Viêm tụy không chỉ cần điều trị bằng thuốc: cần tuân thủ hướng dẫn của bác sĩ về chế độ ăn uống hợp lý. Để cảm thấy tốt hơn, bạn cần có một chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt đối với bệnh viêm tụy. Ngay cả trong thời gian bệnh thuyên giảm, bạn không nên ăn đồ chiên rán, nhiều gia vị hoặc các thực phẩm khác làm tăng tiết enzym ở tuyến tụy. 
Trong đợt trầm trọng, chỉ được phép uống một số đồ uống nhất định; ăn thức ăn đặc gây ra nhiều biến chứng khác nhau. Nếu không tuân thủ chế độ ăn kiêng thì không thể giảm được phản ứng viêm ở tuyến tụy.
Cách ăn uống đúng cách khi bị viêm tụy: quy tắc chung
Một nhiệm vụ quan trọng của tuyến tụy là sản xuất hormone. Insulin là một chất có hoạt tính sinh học giúp chuyển đổi glucose thành glycogen để lưu trữ trong các cơ quan dự trữ như một nguồn dự trữ năng lượng nhanh chóng.
Ngoài ra, tuyến tụy còn sản xuất chất xúc tác và enzyme tham gia vào quá trình phân hủy thức ăn được truyền từ dạ dày đến tá tràng. Tuyến tụy chịu trách nhiệm phân hủy carbohydrate nhiều hơn những tuyến khác. Enzym amylase giúp phân hủy carbohydrate phức tạp trong quá trình tiêu hóa. Nó được sản xuất chủ yếu ở tuyến tụy.
Nước tụy đóng vai trò quan trọng trong việc tiêu hóa chất béo. Vì vậy, những người bị viêm tuyến tụy cần giảm tiêu thụ bột mì, đồ ngọt và thức ăn béo để không buộc tuyến tụy phải làm việc quá giờ. Lợi thế về dinh dưỡng vẫn thuộc về protein thực vật và thịt.
Đối với bệnh nhân viêm tụy, nên áp dụng chế độ ăn kiêng số 5. Nó chứa các sản phẩm được phê duyệt cho tình trạng viêm cấp tính và mãn tính ở đường tiêu hóa.
Khi xây dựng thực đơn cho bệnh viêm tụy, người ta không chỉ chú ý đến loại sản phẩm được khuyên dùng mà còn cả cách chế biến chúng. Thực phẩm bị cấm bao gồm thực phẩm nướng, chiên, nướng và thực phẩm hun khói. Thức ăn dùng phải mềm, nên hấp hoặc hầm rau, nấu thịt trong thời gian dài.
Đặc biệt chú ý đến rau. Nên dùng củ cải, bí xanh và bí ngô. Cần hạn chế rau xanh. Nhiều loại trái cây ngọt và quả chua bị chống chỉ định. Nghiêm cấm các loại gia vị làm tăng tiết dịch tụy và dẫn đến tình trạng viêm tụy trầm trọng hơn.
Quy tắc ăn kiêng chung:
- Cung cấp các bữa ăn nhỏ thường xuyên. Các phần nên nhỏ (khoảng 200 g).
- Cân đối lượng protein, carbohydrate, chất béo và khoáng chất tiêu thụ.
- Hạn chế những thực phẩm có thể gây kích ứng niêm mạc dạ dày, ruột.
- Loại trừ thực đơn chiên, muối, hun khói, cay và ướp. Nước sốt cà chua, sốt mayonnaise, adjika cay, v.v. đều bị cấm.
- Nên dùng nước khoáng ấm.
Dinh dưỡng hợp lý sẽ cho phép bạn kéo dài thời gian thuyên giảm và không gây ra cơn bệnh. Chính sự vi phạm chế độ ăn uống thường dẫn đến suy giảm chức năng của đường tiêu hóa.
Chế độ ăn uống cho bệnh viêm tụy cấp
Phản ứng viêm nặng ở tuyến tụy gây ra những biến chứng nghiêm trọng đe dọa tính mạng người bệnh. Vì vậy, khi bị viêm tụy tấn công, cần khẩn trương gọi bác sĩ và làm theo mọi hướng dẫn của bác sĩ, đồng thời phải tuân thủ chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt.
Vào ngày đầu tiên của cơn viêm tụy, bất kỳ thực phẩm nào cũng bị loại trừ. Bạn thậm chí không nên ăn những thứ có vẻ như đồ ăn nhẹ, chẳng hạn như súp mà không chiên. Phải nhịn ăn trong tối đa 40 giờ kể từ thời điểm bệnh trầm trọng hơn.
Chế độ ăn cho người bị viêm tụy trong đợt tấn công bao gồm chất lỏng. Bạn được phép uống nước khoáng từng chút một, đã giải phóng khí trước và hông hoa hồng được ủ yếu. Bạn được phép uống khoảng 1 lít mỗi ngày. Nên uống không quá một ly cứ sau hai giờ. Đồ uống nên ở nhiệt độ phòng. Bạn không nên đun nóng thuốc sắc hoặc nước khoáng: đồ uống ấm có thể làm tăng tiết dịch, dẫn đến cơn đau dữ dội.
Các bữa ăn chia nhỏ cho bệnh viêm tụy ở người lớn được cho phép từ ngày thứ ba sau cuộc tấn công. Thực phẩm nên giàu protein, hạn chế muối ở mức tối thiểu. Ví dụ, bạn có thể ăn ức gà luộc, phải được xay trong máy xay thịt. Cháo bị loại trừ vì chúng rất giàu hợp chất carbohydrate và sẽ đòi hỏi cơ quan phải làm việc nhiều hơn.
Vào ngày thứ bảy, bệnh nhân bắt đầu tuân thủ chế độ ăn kiêng số 5. Tất cả thức ăn được phục vụ ở mức ấm vừa phải và muối nhẹ. Thực phẩm chiên và hun khói không được phép. Ngay cả một sai sót nhỏ trong dinh dưỡng cũng sẽ ngay lập tức gây ra đợt tấn công mới của bệnh.
Chế độ ăn uống cho bệnh viêm tụy mãn tính
Chế độ ăn điều trị viêm tụy bao gồm các bữa ăn chia nhỏ sẽ không gây kích ứng màng nhầy của dạ dày và ruột. Thức ăn không nên kích thích tăng cường chức năng của cơ quan tiêu hóa.
Bạn có thể ăn gì nếu mắc các bệnh về tuyến tụy và đưa nó vào thực đơn:
- Ở dạng mãn tính của bệnh, được phép ăn súp, nhưng không nên xào và luộc với thịt nạc. Bạn có thể ăn thịt gà luộc (ức), thỏ, thịt bê nạc.
- Bạn có thể làm bất cứ điều gì từ các sản phẩm sữa lên men, nhưng chỉ những loại ít béo. Nên sử dụng phô mai tươi và kefir – hàm lượng chất béo 1%.
- Cháo bị hạn chế vì chúng buộc phải sản xuất nhiều enzyme để tiêu hóa carbohydrate và một loại hormone giúp hạ đường huyết. Đồ nướng và mì ống được loại trừ hoàn toàn.
- Loại trừ hành, tỏi, củ cải và các loại rau khác gây kích ứng dạ dày.
- Nếu bạn bị viêm tụy, bạn phải tránh mọi đồ uống có cồn.
- Các loại thịt hun khói, đồ ngọt và các món nướng đều bị cấm. Cần phải từ chối các món chiên, cay, mặn.
- Các bữa ăn nên 5-6 lần một ngày.
- Mỗi khẩu phần không quá 300 g.
- Lượng kilocalories hàng ngày không quá 2400-2800.
Nhiều bệnh nhân hỏi chế độ ăn kiêng protein không có sữa là gì. Sữa gây đầy hơi và khó chịu, ảnh hưởng tiêu cực đến toàn bộ hệ tiêu hóa. Đối với bệnh viêm tụy, chỉ được phép sử dụng các sản phẩm sữa lên men, không bao gồm sữa.
Sản phẩm giới hạn toàn bộ hoặc một phần
Khi bệnh viêm tụy thuyên giảm có thể ăn thịt, cá. Những sản phẩm này khác nhau về độ đặc và hàm lượng chất béo, và không phải tất cả chúng đều phù hợp với chế độ ăn kiêng.
Những điều sau đây không được phép trong số các loại thịt:
- Thịt cừu. Loại thịt này được coi là béo và không được khuyến khích đưa vào bàn ăn vì nó sẽ gây ra trục trặc cho tuyến tụy. Bạn chỉ có thể ăn những miếng luộc ít béo không quá một lần một tuần.
- Thịt nai sừng tấm. Đây là một loại thịt rất dai đòi hỏi cơ quan tiêu hóa phải làm việc nhiều hơn. Chỉ những miếng nai sừng tấm hấp mới được phép tiêu thụ thường xuyên.
- Các loài chim hoang dã (vịt, chim cút, gà gô) bị bắt trong quá trình đi săn. Thịt này dai và dai hơn so với thịt gia cầm. Những món ăn như vậy không được khuyến khích tiêu thụ thường xuyên.
- Thịt lợn. Phải hạn chế vì nhiều bộ phận rất béo và không phù hợp với chế độ ăn kiêng dành cho người bị viêm tụy. Mỡ lợn nên được loại bỏ hoàn toàn.
Cần loại trừ tất cả các sản phẩm thịt và cá muối, khô hoặc hun khói. Tiêu thụ quá nhiều đồ uống có cồn, thậm chí nồng độ cồn thấp cũng có tác động tiêu cực.
Cá trong thực đơn cũng nên hạn chế:
- Cá thu được coi là béo và không nên muối hoặc nướng. Chỉ được phép ăn các món có cá thu luộc.
- Cá hồi bị hạn chế do hàm lượng calo. Một mảnh mỗi tuần được cho phép.
- Bất kỳ thực phẩm đóng hộp nào cũng bị hạn chế - với cá cơm, cá mòi, v.v.
Ở dấu hiệu nhỏ nhất của đợt trầm trọng của viêm tụy mãn tính, cần loại trừ:
- rau và trái cây tươi;
- gia vị;
- các món ăn có nhiều chất xơ như bắp cải;
- sản phẩm mua ở cửa hàng có nhiều chất bảo quản;
- sản phẩm thức ăn nhanh (xúc xích, bánh mì kẹp thịt, các loại bánh nướng);
- đồ ngọt và đồ nướng;
- tất cả các loại nấm;
- nước có ga;
- rượu bia.
Thực hiện chế độ ăn kiêng sẽ giúp giảm bớt sự khởi phát của đợt trầm trọng và không dẫn đến một cuộc tấn công.
Sản phẩm được ủy quyền
Dinh dưỡng hợp lý cho bệnh viêm tụy tụy kéo dài giai đoạn thuyên giảm, giúp cải thiện đáng kể chất lượng cuộc sống của bệnh nhân. Vào thời điểm bị cơn đau, cơn đau dữ dội đến mức bệnh nhân không thể thực hiện các hoạt động bình thường, không thể làm việc tại doanh nghiệp và thường phải nhập viện. Bạn không thể dẫn đến viêm tụy cấp; bạn phải chọn một thực đơn từ danh sách thực phẩm được phép ăn kiêng.
Bạn có thể ăn gì nếu bị viêm tụy?
- Bánh mì trắng ngày xưa làm từ ngũ cốc nguyên hạt. Không nên dùng bánh mì nâu vì gây đầy hơi.
- Thịt nạc. Ví dụ: thịt gà, gà tây, thỏ và thịt bê cũng được cho phép.
- Cá sông hoặc cá biển thuộc loại ít béo. Nó được nướng trong giấy bạc, hấp và có thể ăn luộc.
- Các sản phẩm sữa lên men ít béo. Ví dụ: cho phép hàm lượng chất béo 0-1% trong kefir, biokefir và sữa chua tự nhiên.
- Súp rau, hầm rau. Các món rau khác nhau nên được hấp, hầm hoặc luộc trong thời gian dài.
- Tiêu thụ mật ong vừa phải được cho phép.
- Cháo nấu với nước hoặc sữa. Bạn có thể ăn bột yến mạch, kiều mạch, gạo. Bạn có thể thêm một miếng bơ nhỏ vào cháo.
Điều quan trọng cần hiểu là với bệnh viêm tụy, ăn kiêng không phải là hạn chế nhất thời mà là cách ăn uống suốt đời. Người bệnh nên làm quen với việc ăn thức ăn chủ yếu là luộc hoặc hấp. Sản phẩm nướng hiếm khi được phép. Thực phẩm chiên hoặc nướng được loại trừ hoàn toàn.
Nếu bệnh nhân không tuân thủ chế độ ăn kiêng, các đợt viêm tụy trầm trọng sẽ gây đau đớn một cách có hệ thống, làm giảm chất lượng cuộc sống và sẽ phải điều trị bằng thuốc tại bệnh viện. Tình trạng viêm thường xuyên dẫn đến sự kết dính và ứ đọng các chất trong tuyến, gây ra sự hình thành sỏi. Những biến chứng như vậy sẽ cần điều trị bằng phẫu thuật và thời gian hồi phục lâu dài.
Đặc điểm của thức ăn trẻ em trị viêm tuyến tụy
Dinh dưỡng điều trị viêm tụy ở bệnh nhân trẻ tuổi bao gồm áp dụng chế độ ăn số 5. Trẻ nên ăn nhiều protein có trong thịt, kefir, phô mai, cá biển, các loại đậu và các loại thực vật khác. Bạn nên hạn chế đồ ngọt, tức là carbohydrate và không nên ăn đồ béo.
Chế độ ăn cho bệnh viêm tuyến tụy ở trẻ em phụ thuộc vào độ tuổi của chúng. Một thực đơn gần đúng nên được biên soạn phù hợp với các khuyến nghị và hạn chế về độ tuổi điển hình cho chế độ ăn kiêng số 5. Bất kể tuổi tác, khi bị viêm tụy, bạn không nên ăn đồ chiên, mặn, chất bảo quản hoặc nước xốt. Bạn nên hạn chế các loại trái cây ngọt, trái cây có thể gây rối loạn tiêu hóa như đậu Hà Lan, mận. Kẹo và các sản phẩm khác giàu thuốc nhuộm và chất bảo quản đều bị cấm. Thức ăn nhanh, khoai tây chiên và đồ uống có màu đều bị nghiêm cấm.
Thực đơn mẫu trong 3 ngày cho bệnh viêm tụy: bảng
Thực đơn hàng tuần cho bệnh viêm tụy nên dựa trên thực phẩm giàu protein. Chế độ ăn kiêng bao gồm nhiều loại thịt nạc và cá, đồng thời được phép sử dụng nhiều sản phẩm từ sữa. Nên tránh ăn đồ béo, không nên ăn đồ ngọt.
Thực đơn mẫu mỗi ngày:
| Giờ ăn | Món ăn trong 1 ngày | Món ăn cho ngày thứ 2 | Món ăn cho ngày thứ 3 |
| Bữa sáng | Cháo sữa nước gạo với lát táo, trà xanh. | Cháo nước làm từ bí ngô và kê. Bạn có thể thêm 20 g bơ. Trà thảo dược với mật ong. | Muesli với kefir. |
| Bữa sáng muộn | Bí ngô hấp xay nhuyễn. Bạn có thể thêm nửa thìa cà phê mật ong hoặc một ít kem. | Xay nhuyễn từ táo xay nhuyễn. | Phô mai ít béo. |
| Bữa trưa | Món đầu tiên là borscht với rau. Cá ngừ hầm bông cải xanh. Bánh quy giòn. | Rau hầm (cà rốt, súp lơ, bí xanh). Thịt viên gà tây xay. | Súp bí ngô xay nhuyễn. Một miếng thịt bê luộc. |
| Bữa ăn nhẹ buổi chiều | Phô mai tươi ít béo, đánh bông với sữa gầy. | Sữa chua ít béo với lát trái cây sấy khô. | Bánh pudding gạo và sữa đông |
| Bữa tối | Thịt viên hấp làm từ thịt nạc ăn kèm một miếng bánh mì ngày xưa. | Cá ít béo nướng trong giấy bạc với bánh mì lúa mạch đen. | Rau xay nhuyễn có thêm thịt bò luộc. |
Trước khi đi ngủ, nếu muốn, bạn có thể uống một ly kefir với hàm lượng chất béo 0-1% hoặc nước sắc tầm xuân. Trước khi đi ngủ, bạn không nên ăn các loại trái cây gây lên men, đầy bụng sẽ làm phức tạp quá trình tiêu hóa.
Công thức nấu ăn cho bệnh viêm tụy
Chế độ ăn kiêng được lựa chọn ở bất kỳ giai đoạn nào của bệnh đều rất nhẹ nhàng. Các món ăn phải được xử lý bằng hơi nước hoặc sản phẩm phải được đun sôi. Công thức nấu ăn cho bệnh viêm tụy không nên dựa trên nguyên liệu chiên; loại trừ muối và bánh ngọt phong phú.
Thức ăn cho bệnh viêm tụy nên ít calo, loại trừ thức ăn béo và đồ ngọt.
Rau củ xay nhuyễn
Bạn sẽ cần: bí ngô - 300 g, 2 củ cà rốt lớn, 1 quả bí xanh non, 1/3 thìa cà phê muối. Rau cần cho vào nồi nấu chậm và đun nhỏ lửa trong 40 phút. Nếu không có nồi đa năng, bạn có thể đun sôi chúng với một lượng nhỏ nước cho đến khi mềm hoàn toàn. Sau đó, các nguyên liệu phải được chà qua rây sắt hoặc xay bằng máy xay. Rau nghiền được dùng với thịt hoặc như một món ăn riêng.
Công thức hầm rau củ
Bạn cần gọt vỏ 3 củ khoai tây, 1 củ cà rốt, 1 quả bí xanh, 2 quả cà tím. Nên chọn những loại rau không có vỏ dày, tức là không bị già. Tất cả các thành phần phải được cắt thành khối nhỏ. Sau đó, các nguyên liệu đã cắt nhỏ được cho vào chảo và đổ đầy nước để không làm ngập nhẹ lớp trên cùng. Bạn cần thêm một chút muối. Chảo được đặt trên lửa nhỏ, sau khi nước sôi, hầm hầm trong 40-50 phút. Rau được khuyến khích dùng làm món ăn kèm cho cá.
món súp thịt
Soufflé thịt có thể được làm từ thịt thỏ hoặc thịt bò. Đối với 500 g thịt bạn sẽ cần 5 quả trứng cút, 100 g bông cải xanh, 1 củ cà rốt, kem béo 10% - khoảng 100 ml, muối vừa ăn.
Cần phải cắt bỏ những phần mỡ, màng, gân ở thịt. Thịt được xay trong máy xay. Cà rốt và bông cải xanh được cắt nhỏ riêng biệt. Cần kết hợp các thành phần nghiền nát và thêm trứng và muối. Ở giai đoạn cuối, kem nóng được thêm vào và mọi thứ được trộn bằng thìa.
Lò nướng nên được làm nóng trước ở nhiệt độ 200 độ. Bánh thịt được đặt trên một tấm nướng và phủ giấy bạc. Trong 40 phút nữa món soufflé sẽ sẵn sàng. Bạn có thể dùng kèm với rau hoặc như một món ăn riêng.